Амалия Марке: «В Marquet мы предлагаем эксклюзивные продукты, которые покупатели не смогут найти больше нигде»
16.09.2021
Получив степень по коммерции и маркетингу в 2001 году, Амалия Марке решила вернуться в семейный бизнес, чтобы применить свои знания к тому, что всегда было ее страстью, в частности, к семейному наследию: гастрономии. Амалия, ее брат и отец руководят рестораном Gourmeterie Marquet на площади Копринцепс, одним из центров княжества для любителей хорошей еды и хорошего вина. В настоящее время Gourmeterie состоит из магазина деликатесов, винного погреба, ресторана и великолепной террасы. Сегодня мы представляем небольшой кусочек его истории.
Начала
В: Откуда взялась страсть к винам и изысканным продуктам семьи Марке?
О: Эта страсть началась с моих прабабушек и дедушек, которые уже торговали вином в начале 20 века. Фактически, они привозили вино из Тремпа и Таррагоны и продавали его оптом в Андорре. Это было непросто, потому что дороги и коммуникации были не такими, как сейчас, но они были.
В: А ваши бабушка и дедушка продолжали торговать?
О: Мои бабушка и дедушка продолжили строительство отеля и ресторана в Канильо, а затем мои родители открыли первый магазин Marquet на Карлемани-авеню в 1974 году, в основном продавая вино. Позже мама настояла на том, чтобы представить деликатесы и тем самым дополнить предложение.
В: Почему родился первый магазин деликатесов?
О: Мой отец не изучал энологию и не был сомелье, но на самом деле он чувствовал страсть к вину, поэтому он открыл магазин с намерением разделить эту страсть.
В: Был ли магазин, специализирующийся на вине?
О: В то время в Андорре не было специализированного винного магазина, поэтому он стал пионером.
В: А потом ваша мама сумела представить продукцию.
O: Совершенно верно. Это забавно, потому что, когда я смотрю фотографии того времени, я вижу продукты, которые сейчас можно найти в любом супермаркете и которые очень распространены, такие как бульонные таблетки или масляное печенье; но мы первыми завозили эту продукцию для своего магазина. И теперь мы находим их повсюду!
В: Почему он перешел из «Магазин избранных продуктов» в «Гурмэри»?
О: В 90-е годы мы были всего лишь магазином, но рынок сильно развивался, и люди больше не входили в него, потому что они могли найти все в супермаркетах, даже продукты для гурманов. Концепция Gourmeterie была принята моим отцом, чтобы приспособиться к потребностям этого покупателя, и в основном заключалась в том, чтобы выложить продукты магазина на стол.
В: Дегустация какая-то?
О: Да, хотя мы еще не говорили о ресторане, а только о дегустации определенных продуктов. Точно так же, как вы можете пойти в магазин одежды и примерить куртку перед покупкой, вы можете прийти в Gourmeterie, чтобы отведать устриц с бокалом вина и узнать, хотите ли вы их купить. Так родилась концепция.
В: Похоже, это было хорошее решение.
О: Да, мы снова стали сильнее, потому что без этой дегустации нас бы здесь не было, чтобы рассказать об этом.
Эволюция
В: Что означал переезд с Карлемани-авеню на площадь Копринцепс, где в настоящее время находится Марке?
О: Именно на площади Копринцепс мы пережили эволюцию от магазина до ресторана Gourmeterie и от Gourmeterie до ресторана. Теперь у заказчика есть другие возможности.
Q: Какие?
О: С одной стороны, покупатель может прийти за бокалом вина и тарелкой ветчины или, конечно, за любым продуктом из магазина, например, сыром или колбасой; а с другой стороны, у нас также есть ресторан с небольшой кухней и свежими продуктами высшего качества. Любой из вариантов сохраняет философию подчеркивания качества продукта.
В: Значит, товар не изменен?
О: Мы не делаем больших преобразований. Marquet - это не ресторан, в котором могут быть звезды Мишлен, которые сильно преобразуют продукт. Наша концепция проще. Он заключается в том, чтобы выкладывать на стол высококачественные продукты без особых преобразований.
В: Не могли бы вы привести пример?
A: Хороший пример - антрекот из говядины Ангус, приготовленный на гриле, с хорошим картофелем фри и перцем Падрон, и все. Никакого соуса, соус все скрывает! (Смеется)
В: Вы рассказали нам о Gourmeterie-shop и ресторане. Какие места клиент может найти в Marquet на данный момент?
A: Помимо Gourmeterie-shop и ресторана, вы также можете найти подвал в подвале и на террасе, где мы обслуживаем весь день.
Клиенты
В: Каким был клиент Marquet в 1974 году?
О: Я не могу рассказать вам, как это было в 1974 году, потому что меня там еще не было (смеется). В 1974 году клиент был в основном испанцем, и он приехал в Андорру, чтобы искать продукты, которые он не мог найти в Испании из-за режима Франко.
В: До переезда на Plaza Coprínceps заказчик также был испанцем?
О: В 50-х и 60-х годах приходило много французских клиентов, но в 70-х и 80-х годах был бум испанских клиентов.
В: И как с тех пор изменился клиент?
О: Я думаю, что, особенно после кризиса 2008 года, произошли изменения в том, что тратит клиент. Хотя всегда есть клиенты, которые ищут высококачественные продукты, подобные тем, которые мы предлагаем, теперь они больше контролируют свои траты.
В: В настоящее время клиенты являются андоррцами или иностранцами в целом?
О: Наша основная клиентура из страны. Фактически, именно постоянная и лояльная клиентура страны, которая у нас была в течение многих лет, позволила нам функционировать и работать на протяжении всего заключения и до 2020 года. Мы смогли выжить благодаря клиенту из этой страны.
В: А что Marquet может предложить международным покупателям?
О: Мы можем предложить широкий выбор вин и продуктов высочайшего качества в течение всего года, с уважением к высочайшему качеству продукции. Мы выбираем продукты специально для наших клиентов в таких местах, как винодельни, где производится небольшое количество бутылок, но за ними очень хорошо ухаживают.
В: Могли бы вы сказать, что тогда вы можете предложить эксклюзивность?
A: Совершенно верно. Мы предлагаем эксклюзивные товары, которых больше нигде не найти.
В: Что является ключом к тому, чтобы оставаться эталоном в мире гурманов на протяжении почти 50 лет?
О: Ключ - это эволюция и адаптация к изменениям. Например, в случае с Интернетом. Теперь на нашем веб-сайте клиенты могут видеть всю нашу винную карту или размещать заказы через WhatsApp и получать их домой. Это целый ряд мелких деталей, которые позволяют вам предоставлять клиенту качественные услуги и, таким образом, отличать вас от других мест, где может быть такой же продукт.
В: Эти изменения возникли в результате пандемии?
О: Веб-сайт, который у нас есть в настоящее время, датируется 2005 годом, и мы также присутствуем в социальных сетях, особенно в Facebook и Instagram, чтобы информировать клиентов о новостях. В результате пандемии появились заказы в WhatsApp, которые с нашим доставщиком являются быстрым способом связаться с клиентом наиболее персонализированным способом.
Продукты
В: Как бы вы охарактеризовали продукцию Marquet для покупателя, который никогда не слышал о Gourmeterie?
О: Мы выбрали наиболее характерный и качественный продукт из каждой страны. Хамон иберико из Испании, копченый лосось из Норвегии или французские сыры.
В: Есть ли какая-то личная мотивация в этом выборе?
О: Есть хорошие сыры в Испании, Италии, даже в Англии или Швейцарии, но помимо андоррских корней, у меня есть еще французский. Это также заставляет меня искать продукты во Франции (смеется), но это правда, что это страна с самым большим разнообразием сыров в мире.
В: Чего Marquet хочет достичь с помощью своей продукции?
О: Я вижу, что все больше и больше людей хотят не только хорошего гастрономического продукта, но и полезного для здоровья. Нельзя забывать, что качественный продукт всегда будет полезным для здоровья. Конечно, мы можем есть киноа, морские водоросли и все эти продукты, которые стал�� модными и которые я тоже употребляю, но основа здорового питания - это качественный продукт с небольшими изменениями.
В: Означает ли это отсутствие продуктов с бесконечным списком ингредиентов?
A: Совершенно верно. Теперь все спрашивают, содержат ли продукты глютен или лактозу, потому что у них есть непереносимость и аллергия, а потом удивляются, потому что в салями есть только свинина, соль и перец.
В: Это минимум ингредиентов.
О: Да, и он самый полезный. Колбаса, приготовленная по традиции из хорошего основного продукта, не может быть вредна для вашего здоровья. Без злоупотреблений, очевидно! Это как вино: пить больше одной бутылки в день не рекомендуется (смеется). Но стакан хорошего вина в день вам не повредит.
В: Тогда есть ли цель - бороться с трансформацией продуктов?
A: Совершенно верно. Когда я прихожу к поставщикам с их продуктами, первое, что я смотрю, это список ингредиентов, еще до того, как попробовать продукт.
В: Потому что это определяет продукт, который попадает в Marquet, а какой нет.
A: Да, потому что когда вы его пробуете, вы можете обмануть вкус. Если, например, вы покупаете шоколад, первым ингредиентом должно быть какао, затем масло какао, а последующие ингредиенты будут, в зависимости от вида шоколада, сахар, молоко, фундук ... Но если какао и масло какао, которые являются основой шоколада, появляются только на втором или третьем месте, вызывают подозрение.
В: Должны ли они быть в порядке от большего к меньшему количеству?
A: По закону в обязательном порядке сначала кладут продукт, количество которого больше, и убирают. Если шоколад начинается с сахара, это не может быть хорошо. Это небольшие хитрости при покупке, которые также могут помочь нам есть продукты более высокого качества и, следовательно, более здоровые.
В: Есть ли у вас контакты с ремесленниками и производителями?
О: Да. Мы давно работаем с одними и теми же домами, хотя добавляем и новые, и проверяем, остается ли товар прежним. Это постоянная работа, потому что дома могут менять владельцев, команды или даже политику, и это может повлиять на продукты и их качество.
B: Какие есть звездные продукты?
A: Ветчина, сыры, копченый лосось, фуа-гра ...
В: А самый революционный?
О: На самом деле мы ничего не изобретаем. Если покупатель приходит за бальзамическим уксусом, пусть это будет «aceto di Modena» от одного из лучших итальянских домов. Но новинки на гастрономическом уровне, например, молекулярная кухня ... Это не моя философия. Если я продаю икру, я продаю икры.
Амалия
В: Что вам больше всего нравится в вашей профессии?
О: Связаться с заказчиком. И контакт с поставщиком. Это большая удача, потому что мы находимся посередине и производим передатчики из продуктов высочайшего качества. И возможность предложить это удовлетворение, это удовольствие бесценна. Без сомнения, больше всего мне нравится удовлетворение от того, что клиенты остаются довольными.
В: А как насчет мирового чемпионата по дегустации вслепую, организованного Revue du Vin de France?
О: (Смеется). Мы сделали кое-что с моим братом и двумя другими людьми, которые были частью команды Андорры. Первый чемпионат был в Европе, он проходил в Приорате, в нем приняли участие около 15 команд. Я помню, что испанская команда пользовалась большим успехом, потому что там были люди из винодельни, специализированные журналисты, очень невероятные люди, которые были профессионалами. И мы приехали, но почти как туристы, потому что мы не учились, не пробовали и тому подобное.
В: Но вы были пятым!
A: Да! Сначала люди смотрели на нас, потому что мы прибыли с флагом Андорры, и они смотрели на нас, как бы говоря "кто это?" и они немного посмеялись, но в конце концов мы оказались прямо перед Испанией.
В: И в следующих чемпионатах вы ни разу не опустились с пятой позиции.
О: Между третьей и пятой позициями всегда было 5 или 6 лет. Происходит так, что теперь по рабочим причинам несколько сложнее организовать себя, чтобы подготовить его. Конечно, сейчас это чемпионат мира с участием 20-25 команд, туристом поехать нельзя (смеется).
В: Есть ли у вас пристрастие к какому-либо конкретному вину?
О: Для меня Бургундия во Франции - это волшебная и по-прежнему очень загадочная область. Только с разнообразным вином, Пино Нуар, вы можете переходить из одного города в другой, от одного производителя к другому и находить необычайные различия.
Q: А для любого продукта?
O: Теперь, когда мы говорили о нетерпимости ... Если бы однажды мне что-то запретили, я бы очень скучал по сыру. Я ем сосиски и ветчину, но очень редко. Но что такое обед или ужин без кусочка сыра ...
B: Это и ежу понятно.
O: Во Франции есть выражение, которое гласит, что сыр - это печенье пьяницы, потому что, если у вас все еще есть бокал вина, вы не собираетесь его допивать в одиночку, тогда вы просите сыр. Но если сыр остался, а вина у вас нет, вы заказываете еще вина.
В: И тогда это цикл, который никогда не заканчивается.
O: Совершенно верно! (Смеется)