Amalia Marquet:“在 Marquet,我們提供客戶在其他任何地方都找不到的獨家產品”
09/16/2021
Amalia Marquet 於 2001 年獲得商業和市場營銷學位,她決定重返家族企業,將她的知識應用到她一直熱衷的領域,部分原因是家族傳統:美食。 Amalia、她的兄弟和她的父親負責Plaça Coprínceps 的Gourmeterie Marquet,這是公國為美食和美酒愛好者提供的參考之一。 Gourmeterie 目前由一家美食布里斯托店、一個酒窖、一家餐廳和一個宏偉的露台組成。今天,我們將介紹其歷史的一小部分。
開始
問:Marquet 家族對葡萄酒和美食產品的熱情從何而來?
答:這種熱情始於我的曾祖父母,他們在 20 世紀初就已經開始從事葡萄酒交易。事實上,他們從特倫普和塔拉戈納運來葡萄酒,並在安道爾境內批量銷售。這並不容易,因為道路和通訊不像現在這樣,但他們做到了。
問:您的祖父母是否繼續交易?
答:我的祖父母繼續在卡尼洛經營酒店和餐廳,然後我父母於 1974 年在卡萊曼尼大街開設了第一家 Marquet 商店,主要經營葡萄酒。後來我媽媽堅持要介紹熟食產品,從而補充報價。
問:第一家美食店為何誕生?
答:我父親沒有學過釀酒學,也沒有當侍酒師,但他覺得自己對葡萄酒真的很熱情,所以開店就是為了分享這種熱情。
問:有專門賣酒的店嗎?
答:當時安道爾沒有專門的葡萄酒專賣店,所以他成為了先驅。
問:然後你媽媽設法介紹了這些產品。
答:沒錯。這很有趣,因為當我看當時的照片時,我看到我們現在可以在任何超市找到並且非常常見的產品,例如肉湯片或黃油餅乾;但我們是第一個為我們的商店進口這些產品的人。現在我們到處都能找到它們!
問:為什麼從“精選產品商店”轉到 Gourmeterie?
答:90年代我們只是一家商店,但市場發展了很多,人們不再進入那麼多了,因為他們可以在超市找到任何東西,甚至美食。 Gourmeterie 的概念是我父親為了適應這位顧客的需求而採用的,它基本上包括將商店的產品放在桌子上。
問:某種品嚐?
答:是的,雖然我們還不是在談論餐廳,只是在品嚐某些產品。就像你可以去服裝店試穿夾克再買一樣,你可以來Gourmeterie用一杯酒品嚐牡蠣,然後知道是否要買。於是這個概念誕生了。
問:看起來這是一個很好的決定。
答:是的,我們又變得更強大了,因為如果沒有這次品嚐活動,我們可能不會在這裡講述它。
進化
問:從 Carlemany Avenue 轉移到 Plaça Coprínceps(Marquet 目前所在的地方)意味著什麼?
答:正是在 Coprínceps 廣場,我們經歷了從商店到 Gourmeterie,從 Gourmeterie 到餐廳的演變。現在客戶有不同的可能性。
問:哪些?
答: 一方面,顧客可以來一杯酒和一盤火腿,或者實際上是店裡的任何產品,如奶酪或香腸;另一方面,我們還有一家餐廳,廚房小,產品質量上乘。任何選項都保留了突出產品質量的理念。
問:所以產品沒有改動?
答: 我們沒有做太多的改造。 Marquet 不是一家像米其林星級那樣的餐廳,可以對產品進行很多改造。我們的概念更簡單。它包括將最優質的產品放在桌面上,而無需進行太多改造。
問:你能舉個例子嗎?
答: 一個很好的例子是烤安格斯牛肉主菜,配上一些好的薯條和一些帕德龍辣椒,就是這樣。沒有醬汁,醬汁掩蓋了一切! (笑)
問:你告訴我們關於美食店和餐廳的事情。客戶目前可以在 Marquet 中找到哪些空間?
答:除了美食店和餐廳,您還可以在地下室和露台找到地窖,我們全天為您服務。
顧客
問:1974 年的 Marquet 客戶是什麼樣的?
答:我不能告訴你 1974 年是什麼樣子,因為我還沒有到那裡(笑)。 1974 年,客戶主要是西班牙人,他來到安道爾尋找由於佛朗哥政權而在西班牙找不到的產品。
問:在搬到Plaza Coprínceps 之前,客戶也是西班牙人嗎?
答: 50 年代和 60 年代有很多法國客戶前來,但在 70 年代和 80 年代,西班牙客戶激增。
問:從那時起,客戶是如何發展的?
答: 我認為,尤其是自 2008 年危機以來,客戶的支出發生了變化。雖然總是有客戶在尋找像我們提供的那樣的高質量產品,但現在他們可以控制更多的支出。
問:目前客戶一般是安道爾還是外國人?
答:我們的基本客戶來自該國。事實上,正是我們多年來擁有的固定和忠誠的國家客戶,使我們能夠在整個坐月子和 2020 年期間運作和工作。感謝來自該國的客戶,我們得以生存。
問:Marquet 能為國際客戶提供什麼?
答:我們可以全年提供精選的葡萄酒和優質產品,尊重產品的最高質量。我們專門為我們的客戶選擇產品,例如生產少量瓶子但得到很好照顧的酒廠。
問:你會說你可以提供排他性嗎?
答:沒錯。我們提供他們在其他任何地方都找不到的獨家產品。
問:在美食界保持近 50 年的標杆地位的關鍵是什麼?
答:關鍵是進化和適應變化。以互聯網為例。現在,客戶可以在我們的網站上查看我們的整個酒單,或通過 WhatsApp 下訂單並將其送到家中。它們是一系列小細節,可讓您為客戶提供優質服務,從而將自己與其他可能擁有相同產品的地方區分開來。
問:這些變化是否因大流行而出現?
答:我們目前擁有的網站可以追溯到 2005 年,而且我們還在社交網絡上提供服務,尤其是在 Facebook 和 Instagram 上,以通知客戶有關消息。由於大流行而出現的是 WhatsApp 訂單,通過我們的送貨員,這是一種以最個性化的方式快速聯繫客戶的方式。
產品
問:對於從未聽說過 Gourmeterie 的客戶,您如何定義 Marquet 產品?
答: 我們從每個國家挑選了最具特色和最優質的產品。來自西班牙的 Jamón ibérico、來自挪威的煙熏三文魚或法國奶酪。
問:這次評選有什麼個人動機嗎?
答:西班牙、意大利,甚至英國或瑞士都有不錯的奶酪,但除了安道爾的根源,我也有法國的。這也讓我去法國尋找產品(笑),但它確實是世界上奶酪最多樣化的國家。
問:Marquet 希望通過其產品實現什麼目標?
答:我看到,越來越多的人不僅想要美食層面上的好產品,而且還必須是健康的。我們不能忘記,優質的產品永遠是健康的產品。當然,我們可以吃藜麥、海藻,以及所有這些已經成為時尚並且我也食用的食物,但健康飲食的基礎是幾乎沒有改變的優質產品。
問:這是否意味著沒有成分無限的產品?
答:沒錯。現在每個人都問產品是否含有麩質或乳糖,因為他們有不耐受和過敏,然後他們驚訝,因為意大利臘腸只有豬肉、鹽和胡椒。
問:這些是最少的成分。
答:是的,而且是最健康的。用傳統製成的香腸和優質的基礎產品不會對您的健康有害。沒有濫用,顯然!就像酒一樣,如果一天喝一瓶以上,就不太可取了(笑)。但是一天一杯好酒不會傷害你。
問:那麼目的是為了對抗產品的轉型嗎?
答:沒錯。當我去看供應商的產品時,我首先要看的是成分錶,甚至在嘗試產品之前。
問:因為這決定了進入 Marquet 的產品和不進入的產品。
答:是的,因為當你品嚐它時,你可能會被味道所迷惑。例如,如果你買一塊巧克力,第一個成分應該是可可,然後是可可脂,接下來的成分是,取決於巧克力的種類,糖,牛奶,榛子……但是如果可可和可可脂,這是巧克力的基礎,只出現在第二或第三位,值得懷疑。
問:它們應該從數量多到少排列嗎?
答:根據法律規定,數量較多的產品放在第一位,數量較少。如果巧克力從糖開始,它就不會很好。這些是購買時的小技巧,也可以幫助我們吃到更高質量的產品,從而更健康。
問:您與工匠和製造商有聯繫嗎?
答:是的。我們已經與相同的房屋合作了很長時間,儘管我們也在添加一些新的房屋,並且我們會檢查產品是否保持不變。這是一項持續的工作,因為房屋可以改變所有者、團隊甚至政策,這會影響產品及其質量。
問:明星產品有哪些?
答:火腿、奶酪、煙熏三文魚、鵝肝……
問:最具革命性的?
答:我們並沒有真正發明任何東西。如果客戶來尋找香醋,就讓它成為意大利最好的房子之一的“aceto di Modena”。但是美食層面的新奇事物,例如分子料理……這不是我的哲學。如果我賣魚子醬,我就賣魚子醬。
阿瑪利亞
問:你最喜歡你的職業什麼?
答:與客戶聯繫。以及與供應商的聯繫。這是一個很大的運氣,因為我們處於中間位置,我們製造最高質量的產品的發射器。能夠為客戶提供這種滿足感,這種愉悅感是無價的。毫無疑問,我最享受的是客戶離開時的滿意。
問:法國葡萄酒協會組織的世界盲品錦標賽的體驗如何?
答:(笑)我們和我哥哥以及安道爾團隊的另外兩個人做了一些。首屆錦標賽在歐洲舉行,在普里奧拉特舉行,約有 15 支球隊參加。我記得西班牙隊很受青睞,因為有來自釀酒廠的人、專業的記者、非常了不起的專業人士。我們幾乎是作為遊客來的,因為我們沒有學習、品嚐或任何東西。
問:但你是第五!
答:是的!起初人們看著我們是因為我們帶著安道爾國旗來到這裡,他們看著我們好像在說“那些是誰?”他們笑了幾聲,但最終我們就在西班牙面前。
問:在接下來的錦標賽中,你從未從第五位掉下來。
答:他們在第三和第五位置之間總是有五六年的時間。發生的情況是,現在由於工作原因,組織自己來準備它有點複雜。當然,現在他們是有 20-25 支球隊的世界錦標賽,你不能作為遊客去(笑)。
問:您對任何一種葡萄酒有偏愛嗎?
答:對我來說,法國的勃艮第是一個神奇但仍然非常神秘的地區。只有搭配各種葡萄酒,黑比諾,才能從一個小鎮走到另一個小鎮,從一個生產商到另一個生產商,發現非凡的差異。
問:對於任何產品?
答:既然我們在談論不容忍……如果有一天我不得不被禁止做某事,我真正想念的是奶酪。我吃香腸和火腿,但很少吃。但是什麼是沒有一塊奶酪的午餐或晚餐......
問:那是沒有道理的。
答:法國有句俗語說奶酪是酒鬼的餅乾,因為如果你還有一杯酒,你不會一個人喝完,然後你要奶酪。但是如果剩下奶酪而你沒有酒,你就多點酒。
問:然後這是一個永無止境的循環。
答:沒錯! (笑)